Foie gras a l armagnac mis au sel

Bonjour,

C est la 1ere fois que je me lance à faire du foie gras... j ai une recette qui dit qu il fallait assaisonner et entourer d une bande de gaz trempée dans de l alcool (armagnac, cognac etc) et ensuite dans une plat ferme avec du gros sel...durant 12 heures
Maintenant (après 2 heures que je viens de faire) je me rends compte que j aurai du le travailler avant afin qu il ait une jolie forme ronde et j ai oublié
Pourrais je le faire après? Avant de le mettre au celophane?
D avance merci.

Perso je le dénerve, met les morceaux petits et grands dans la marinade pendant des heures voir une nuit et je met tout dans une terrine pour le cuire (mi-cuit). La forme se fait toute seule

Il est déjà denervé et je n ai pas fait de petits morceaux... j ai poivré et entouré avec la bande de gaz imbibée et mis au sel 12 heures