Génoise qui retombe pas

Connaîtriez vous l'astuce ou la recette qui permet à la pâte de monter sans retomber ?

J'utilise une recette basique ou alors celle du quatre quarts, la pâte à bonne allure, est onctueuse, elle monte bien mais alors dès que la sort, elle perds deux tiers de hauteur...
Autrefois je réussissais sans problème mais là,c'est désespérant. J'ai essayé les œufs froids et à température ambiante, séparer le blanc des jaunes, la bicarbonate et la poudre à lever, rien n'y fait. J'ai un four standard. C'est quoi mon problème ?