Les forums de mamans suisses

Auriez-vous une bonne recette de filet mignon aux morilles ?? j'aimerais que ma sauce ne soit pas trop liquide et que ma viande ne soit pas sèche...
j'attends vos meilleures recettes les filles ! merci beaucoup d'avance ;-)

Alors moi je le fais doré a la poele a frire avant de le mettre au four.
je le cuis au vin blanc ( il reste tendre)

Apres je fais une sauce au morile creme epice sauce brune. et je mets une cuillere de maizena comme ca la sauce est pas liquide un vrai régale.

ou voici une reste que je fais assez souvent je l avais trouver a l epoque sur marmiton sauf erreur.
mais moi je mets pas les echalottes generalement
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 heure en plusieurs fois

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 g de morilles séchés
- 5 dl d'eau
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 x 1 cuillère à soupe de Porto ou de Cognac
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 dl de crème
- sel, poivre
- 800 g à 1 kg de filet mignon de porc


Préparation :

La sauce :
Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir. Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn.
Les égoutter, garder l'eau précieusement (la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable). Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger.
Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer. Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn.
Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre (mon truc : 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille), laisser mijoter 15 mn.
Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir.
Le soir :
Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.
Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce. Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes.
Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement.
Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce.
Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucière.





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Bonjour!
La recette de sauce de petitelola me paraît appétissante, du coup je t'épargne la mienne qui est beaucoup plus simple (déglacer à la crème entière et laisser mijoter longtemps à feu doux).
Si tu ne veux pas griller les médaillons à la dernière minute, je te conseille la cuisson douce, c'est magique!
Tu saisis ton filet mignon entier, tu le sales, et tu le mets au four à 80 degrés pendant environ une heure et demie, le temps de cuisson varie selon le poids, mais l'énorme avantage c'est que tu ne risques pas de trop le cuire, il suffit de le laisser au four à 60 degrés si tu n'es pas prête à passer à table, la viande reste rosée et tendre sans sécher.

Bon appétit!

J'ai prévu d'en faire ce soir lol

Alors je coupe mon filet en médaillons pas trop fins, je les fais dorer à la poële dans du beurre et je les dispose dans un plat pirex. Dans ma poële, j'ajoute ensuite mes échalottes et mes morilles (que j'ai préalablement fait tremper une heure dans du lait et coupées en 2 dans le sens de la longueur pour bien pouvoir enlever le sable), les fais revenir dans du vin blanc. Ensuite j'ajoute de la crème et un peu de sauce à rôtir (je suis plus sûr que ça s'appelle comme ça lol c'est un tube et ça ressemble à du bouillon en "pâte" ... je ne sais pas si c'est très clair), je mélange le tout en laissant chauffer la crème pour qu'elle épaississe. Ensuite je mets tout ça sur ma viande, je couvre le plat d'alu et hop au four un feu tout doux jusqu'au moment de servir. Je sers avec des nouilles.

Bon appétit !

Sady

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Et bien moi je coupe mon filet mignon en fine tranche et les faire revenir dans du beurre à feu doux et pas trop cuit sinon c'est dur et sec.

Ensuite pour ma sauce je mets dans une ma poëlle un peu de beurre un peu d'ail et oignons émincés très fin, un peu de vin blanc, un peu de jus des morrilles trempées puis j'égoutte mes morrilles et je les mets dans la poëlle, je fais cuire le tout 15-20 min à feu doux puis j'ajoute un peu de bouillon de boeuf ensuite, je mets ma crème, j'ajoute un peu de persil, du poivre, du sel, un peu d'aromate et aussi de la sauce à rôtir je la laisse mijoter un moment puis je mets un peu de maizena express qui la rend un peu plus épaisse je continue de la faire cuire encore un peu en ajoutant ma viande pour qu'elle finisse de cuire avec ma sauce et voilà ... c'est succulent.


Aller voir mes blogs :

traiteur à domicile : http://aemporter.wifeo.com/
vente habits pour toute la famille : http://occas2ememain.blog4ever.com/blog/index-241508.html

Depuis que j'ai testé le filet mignon (porc) cuisson à basse température je ne peux plus le manger autrement... Tu saisis ton filet à la poele et tu le mets au four à 80C°... Tu plantes le thermomètre au milieu et tu attends que la température indique 55C° si tu l'aimes rosé ou 60C°... (c'est environ 1h30 de cuisson)... Il patiente encore une demi-heure une fois cuit si tu baisses le four à 50C°...La viande est super tendre!

Bizz

Coucou!
Mhhhh... ça à l'aire super bon tout cela!
Et comment préparez-vous un rôti de boeuf au four???
A basse température?
Lorsque je suis invitée et au menu c'est un rôti je ne l'apprécie pas car c'est souvent très sec, pourtant suis pas du tout difficile, mais il y aurait-il une astuce pour qu'il ne soit pas sec et tendre???

alors pour le roti je le fait doré a la poele a frire. je le mets dans le plat pour le four je deglace la poele au vin blanc. et je mets le jus de la poele dans le plat et laisse mon roti dans le four a 200° et il est jamais sec





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salut alors moi les meilleure filet mignon au morille que j'ai eu manger ne pourrais pas te donner la recette c'es ma belle mère qui le fait, lol, ca me manque d'ailleur.

moi quandje le fais a la maison ( rarment vu le prix plutot repas d'occasions hihihi) je fas un peu au pif, j'utilise ce qui me tombe sous la main, mais ca n'equivaut pas lol.

pour le roti, en général je le fais doré dans la poele de chaque coté, ensuite, je met dans un plat a gratin avec ma sauce, a 180 degrès pendant en général une bonne heure, le poids varie par apport au poids.

pour la sauce j'en ai plusieures, des fois c'es au bolet, des fois juste sauce brune avec oignon carottes.

en fait ca dépend.

bon apétit.

bisous
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