Les forums de mamans suisses

Je viens de décongeler un filet mignon, mais comment le cuisiner autrement qu'aux morilles et crème...
Suis ouverte à toutes sortes de recettes, exotiques ou pas!!!
Heu, c'est pour ce soir alors pas de marinade longue durée, merci!!!!

Voici une recette que j'adore

Filet mignon de porc aux pruneaux

Pour 4 personnes

2 filets mignons de porc

une quinzaine de pruneaux dénoyautés

1 cuil. à soupe d’huile

1 verre de vin blanc sec

thym frais ou surgelé

sel et poivre du moulin

Pensez à sortir la viande en avance, afin qu’elle soit à température ambiante.

Préchauffez votre four sur 210°C.

Versez l’huile dans un plat allant au four et roulez la viande dedans.

Salez, poivrez.

Parsemez toute la surface de la viande avec du thym frais ou surgelé.

Mettez dans le four pendant 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le verre de vin blanc ainsi que les pruneaux.

Le secret de la réussite : arrosez les filets et les pruneaux avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Faites cuire environ 40 minutes selon la taille des filets.



Y

Filet mignon à la crème au porto et aux tomates séchées.
Ingrédients pour 5 à 6 pers.
100 g de tomates séchées à l'huile d'olive (poids égoutté)
2 gousses d'ail
2 échalotes
600 à 800 gr. de filet mignon de porc
Sel et poivre du moulin
2 cs de beurre à rôtir
150 ml de Porto
200 ml de fond de veau
300 ml de crème
quelques gouttes de jus de citron
1 botte de ciboulette
Marche à suivre
Préchauffer le four à 80 degrés; en même temps, glisser un plat au four.
Egoutter les tomates sur du papier absorbant alimentaire. Couper en lamelles.
Peler et hacher finement l'ail et l'échalote
Saler et poivrer le filet mignon de porc
A haute température, bien saisir le filet sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Déposer le filet bien doré dans le plat. Continuer la cuisson au four pendant 1 h 1/2 - 1 h 3/4 à 80 degrés.
Etuver les tomates, les échalotes et l'ail dans le jus de cuisson.Ajouter le porto et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire le tout à 150 ml.
Ajouter la crème et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer + ajouter qqs gttes de citron
Laisser de côté.
Juste avant de servir, donner un bouillon à la sauce, ajouter la ciboulette ciselée. Découper le filet en fine tranches et napper de sauce.
Facile à faire, pas cher, original...et tout simplement délicieux !!

Bon appétit!

Moi j'adore au curry.... avec simplement de la crème!

Bon apétit!

sandritta

adrenalinette (tralala pouette pouette)

filet mignon en croute....mmhhh...on vient pour quelle heure?

@Peule et Virgo, je garde vos recettes, elles me mettent l'eau à la bouche mais il me manque quelques ingrédients pour ce soir.
J'ai trouvé une recette sympa sur le net, filet mignon laqué au miel vanillé:
Faire fondre 4 cs de miel, 30g de beurre, les graines d'une gousse de vanille, 1cc de graine de coriandre, sel, poivre.
Saisir le filet dans 2cs d'huile d'olive.
Le disposer dans un plat, napper du miel aux épices et enfourner 30mn au four à 210°C en arrosant de temps en temps.
3 minutes avant la fin, passe au grill pour laquer.
Les avis sont unanimes, c'est simple, tendre et délicieux, je vous redirai demain!!!
Chris74
Heureuse maman de


et

adrenalinette (tralala pouette pouette)

demande à bergamotte elle a surement une recette qui tue tout...

Oui, c'est vrai qu'entre elle et Jeez, les recettes sont toutes à tomber à la renverse!!!!
Le filet mignon en croûte, c'est mon homme le spécialiste!!!
Chris74
Heureuse maman de


et

Je mélange du fromage boursin ou tartare avec un peu de crème. Je badigeonne mon filet mignon. Je le dépose sur de la pâte feuilletée (ou à gâteau), dépose 2-3 rondelles de tomates, je referme la pâte. Je badigeonne d'oeuf et au four.

* * * * * * * * * *
Allez faire un petit tour sur mon blog :
http://lecoindesbonnesaffaires.blog4ever.com/blog/index-208848.html

Hello,

Alors nous on fait tjs le filet mignon à basse température. On le fait revenir d'abord pour fermer les pores et on le laisse cuire seul dans le four à 80C° jusqu'à ce qu'il soit tendre à souhait et que le morceau le plus épais ait atteint la température de 60-65C° selon si tu l'aimes un peu rosé. (une heure et 1/4 environ, peut patienter 1 heure à 50C° une fois cuit)

On fait la sauce à côté et c'est une sauce qui cartonne.

- Faire gonfler les morilles dans le lait pendant quelques heures. Une fois lavées, les laver et filtrer le lait avec une fine passoire pour éliminer le sable (garder le lait pour la recette, important)
- Emincer les 3/4 des morilles finement, laisser les autres entière pour faire joli.
- Emincer des échalottes.

Donc on fait revenir des échalottes dans l'huile ou le beurre à choix. On ajoute toutes les morilles. Tu laisses revenir. Tu prends du cognac et tu fais flamber tout le bastringue (attention à éteindre la hotte, petit détail qui a son importance ;O) Tu ajoutes 2dl de bouillon, tu laisses réduire de moitié. Après tu ajoutes le lait des morilles, tu laisses à nouveau réduire de moitié ou presque. Après tu ajoutes de la crème environ 2 dl et tu laisses mijoter à feu doux quelques minutes. Et voilà!!! C'est de la tuerie!!!

Bon je crois que c'est trop tard pour ce soir mais à essayer, tout le monde repart avec la recette!

Bizz

Je la garde aussi celle-la, slurp!!!!
J'aime bien cuisiner à basse température, la viande est inratable! Je ne fais le gigot d'agneau que de cette manière!!!
merci!!! Adrenalinette avait bien raison que tu allais sortir une recette qui tue tout!!!
Chris74
Heureuse maman de


et

Ah zut, suis blonde...

Je croyais que tu demandais justement une recette de filet mignon aux morilles... Sorry sorry!!!

Une recette que j'adore aussi c'est avec du miel et du gingembre...

Je badigeonne le filet de marinade avec:

- miel (bcp bcp)
- gingembre râpé
- sauce soja
- ail
- poivre
- sel
- 5 épices
- huile tournesol ou colza

Pis hop au four... C'est tout caramélisé, trop bon! Avec du riz parfumé miam miam...

Pas de soucis, elle restera en réserve pour une autre fois!!!!
Chris74
Heureuse maman de


et

Ben moi, je fais le filet mignon au Porto et aux tomates séchées dimanche pour l'anni d'Ethan et je confirme, c'est de la tuerie.

Ethana, maman de Léana, grenouille de 7 ans 1/2 et d'Ethan, miston de presque 4 ans.

"Deux choses sont infinies, la bêtise humaine et l'univers; mais en ce qui concerne l'univers, je n'en ai pas acquis la certitude absolue" Albert Einstein

Euh tu me filerais ta recette de gigot d'agneau???
Mon homme n'aime pas l'agneau du coup me suis jamais lancée mais j'adooooooooooore le gigot et je crois bien que je vais désobéir et en faire un des ces 4!

Merciiii... Bizz

Il faut préparer une marinade avec 1 gousse d'ail et de l'huile d'olive (un peu au pif). Badigeonner le gigot et couvrir à température ambiante 30 minutes.
Couper une tête d'ail en 2 (de manière à couper toutes les gousses en 2), faire rôtir dans un peu d'huile d'olive.
Mettre dans le plat préalablement chauffé (four à 80°C)
Dans la même casserole, rôtir le gigot sur toutes les faces. Saler, poivrer.
Mettre le gigot dans le four avec un thermomètre. Cuisson d'environ 2h30 peut rester à 60°C pdt 1h. La température interne doit être d'environ 60°C.
La sauce est à préparer à côté:
2 dl de crème
1dl de bouillon de boeuf
6 gousses d'ail (penser à l'autre moitié rotie)
porter le tout à ébullition, réduire à env. 2dl et réduire en purée.
Incorporer 1cs de Porto blanc ou Noilly Prat
Sel, poivre
On peut, en saison, utiliser de l'ail frais ou jeune, c'est plus doux et plus fin.
Le gigot est absolument parfait, juste rosé et la sauce à tomber. C'est tout simple!!!
Cette recette est imaginée à partir du livre de la cuisson à basse température de Betty Bossi.
Chris74
Heureuse maman de


et

Pour info, la recette de filet mignon laqué au miel vanillé a été dévoré et adopté par toute la famille, simplissime à faire, le filet reste bien tendre. Servi avec du riz basmati c'est tout simplement à tomber. Vous pouvez vous lancer les yeux fermés!!!
Chris74
Heureuse maman de


et

merci pour le compliment


voila une recette que j'avais testee et trouvee sur internet, on c'était regale

http://www.cuisineaz.com/recettes/filet-mignon-caramelise-6063.aspx?comments=show


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mon blog photos
http://picasaweb.google.ch/JezabelR

Filet mignon au bacon, pruneaux et carottes



Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients :

2 filets mignon de porc
500 g de carottes
4 oignons
quelques pruneaux dénoyotés
4 tranches de bacon
1 bouquet garni
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à café de moutarde
huile d'olives

Préparation :
Lavez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez les oignons et hachez-les.

Coupez le bacon en morceaux et les pruneaux en 2.

Ouvrez le filet mignon en 2 à l'aide d'un grand couteau en le laissant attaché, poivrez et salez.

Disposez les morceaux de bacon sur une moitié du filet, puis les pruneaux. Ficelez le filet en commencant par le centre et en allant vers chaque extrémité.

Mettez de l'huile d'olives au fond d'une cocotte minute, les oignons et le bouquet garni. Salez et poivrez le filet à nouveau. Mettez les filets et les rondelles de carottes dans la cocotte. Laissez mijoter 10 à 15 min en recouvrant la cocotte de son couvercle.

Sortez les filets, laissez mijoter et rajoutez la crème fraîche et la moutarde hors du feu.

Enlevez la ficelle. Coupez-le en rondelles. Disposez-les au milieu de l'assiette et parsemez le tour de sauce !! C'est prêt !!





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adrenalinette (tralala pouette pouette)

mmmhhhh...j'adooooooooooooore le boursinet moi...miam...quand est-ce qu'on peut venir déguster...maintenant je sais venir dans ton pays de louuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuup...hihihihihi