Voici la recette d'une amir qui cuisine vraiment très bien!
Rissoto au citron
Ingrédients : (pour 4 personnes en accompagnement)
160 gr de riz rond Carnaroli
20 gr d’échalote
1 dl de vin blanc
1 citron jaune
5 cl d’huile d’olive
5 cl de crème liquide
20 gr de beurre
sel, poivre
Zestes confits : 20 gr de sucre
Préparation :
1. Prélever le zeste du citron à l’économe sans la partie blanche et l’émincer en julienne. Presser le jus.
2. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et ajouter l’échalote ciselée. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
3. Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter de l’eau, reprendre l’ébullition et ajouter le jus de citron. Laisser 2-3 minutes sur le feu puis le laisser en attente de côté (peut se faire l’après-midi).
4. Remettre le risotto sur le feu avec un peu d’eau et terminer la cuisson. Ajouter la crème, le beurre et assaisonner avec sel et poivre (prend 7-8 minutes).
Zestes confits :
Blanchir une fois les zestes, les rafraîchir à l’eau froide et les faire confire avec 20 gr de sucre et un peu d’eau pendant 10 minutes sur feu doux.
