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Crème brûlée

Soumis par Mozza le jeu, 2013-03-21 21:34

Bonsoir,
Je viens de recevoir un brûleur ! Alors bien sûr j'aimerais d'abord le tester avec de bonnes crèmes brûlées style catalanes ! J'attends vos recettes, réussies et excellentes !

Merci !

Cuisine / Recettes

Soumis par baby09 le ven, 2013-03-22 10:20

J'avais fait une crème brulée aux vermicelles de marron. Très réussie mais je n'ai pas la recette ici.

Par contre, y'a celle-ci que j'aimerais faire depuis longtemps qui a l'air top:
http://www.saison.ch/fr/recettes/creme-brulee-au-fruit-de-la-passion/det...

Je suis abonnée au magazine et les recettes sont bien faites (équivalent BettyBossi). Donc tu devrais bien la réussir.

Bons essais!

Soumis par Earlgrey le ven, 2013-03-22 13:01

Demain je vais faire des crèmes brûlées thym-citron, il suffit de faire infuser le zeste d'un citron et 3 brins de thym dans le lait, mélanger ensuite avec les oeufs et sucre, au four et ensuite au frigo, je passe au gaz avant de servir!

Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l'amour... L'amour est un substitut au chocolat.
Miranda Ingram

Maman de 2 garçons nés le 5 octobre 2000 et le 16 mai 2003

Plusieurs Tupperware a vendre d'occasion en super bon état, me contacter par MP!

Soumis par Mozza le ven, 2013-03-22 23:49

Bonsoir, pourrais-tu me donner les quantités exactes de lait et d'oeufs ? Combien de temps environ les laisses-tu cuire ?

Thym/citron ça me tente assez !

+++++ le 11 mars 2014
Bb2 prévu le 16/11/14

Soumis par Earlgrey le sam, 2013-03-23 08:19

Volontiers!
pour 6 crèmes, il faut 10cl de lait, 50cl de crème, 1 zeste de citron, 3 brins de thym, 5 jaunes d'oeufs, 90g de sucre. Je fais cuire 25 minutes à 110. Certaines recettes préconisent 2 heures de cuisson mais je trouve trop long!

Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l'amour... L'amour est un substitut au chocolat.
Miranda Ingram

Maman de 2 garçons nés le 5 octobre 2000 et le 16 mai 2003

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Soumis par Mozza le dim, 2013-03-24 09:33

Merci beaucoup !

+++++ le 11 mars 2014
Bb2 prévu le 16/11/14

Soumis par Jeez le sam, 2013-03-23 16:09

http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/creme-brulee-1

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/creme-catalane.html

Soumis par galomania le sam, 2013-03-23 22:44

Bon on m'a prêté un livre sur les crèmes brûlées: résultat ca fait 3X que j'échoue. Avant ça, j'avais déjà tenté 4-5 fois sans succès. Je commence à croire que je suis une deseprate des crèmes brûlées :-(

"Avant, j'étais une mère parfaite. Mais ça c'était avant d'avoir des enfants." Serial mother ☺

Soumis par Douce-nuit le sam, 2013-03-23 23:21

Pourquoi ne pas faire des crèmes brûlées sans cuisson ? C'est inratable !

Soumis par Mozza le dim, 2013-03-24 09:34

Comment fais-tu sans cuisson ?

+++++ le 11 mars 2014
Bb2 prévu le 16/11/14

Soumis par galomania le dim, 2013-03-24 10:52

J'allais dire la même chose:comment tu fais sans cuisson? Et avec tous ces oeufs c est pas risqué sans cuisson?

"Avant, j'étais une mère parfaite. Mais ça c'était avant d'avoir des enfants." Serial mother ☺

Soumis par Douce-nuit le dim, 2013-03-24 11:05

3dl de demi crème, 1/2 cc de pectine, 1 cc rase d'agar-agar, 35g de sucre. Mettre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 2 min.
Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec u. Fouet et verser le mélange bouillant par dessus en fouettant.
Verser la crème dans des petits moules et mettre au frais. Juste avant de déguster, saupoudrer avec du sucre brun et brûler au chalumeau.

C'est super facile à faire et le faire avec des œufs bien frais. J'en fait aux carambars, aux pommes, au fromage et tomates séchées...

Soumis par galomania le dim, 2013-03-24 14:22

La pectine? Tu trouve ça où?

"Avant, j'étais une mère parfaite. Mais ça c'était avant d'avoir des enfants." Serial mother ☺

Soumis par Douce-nuit le dim, 2013-03-24 17:55

En droguerie