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pâte à choux : (50 choux environ)
300 g farine
1/2 l. eau
160 g. beurre
7 oeufs
sel
mettre l'eau froide, le beurre et le sel dans une casserole, puis plein feu jusqu'à ébullition.
Quand le liquide monte, ôter la casserole du feu et mettre la farine en remuant énergiquement avec une spatule de bois et remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. ôter la casserole du feu et ajouter un à un les oeufs (bien les faire adhérer à la pâte avec la spatule bois avant d'en mettre un autre, c'est assez sport). La pâte est suffisamment molle lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère franchement. Dresser les choux sur une plaque avec une poche à douille (ne pas oublier qu'ils vont à peu près doubler de volume à la cuisson)
cuisson 45 min environ à 200° coulisse 2 avec porte du four entrouverte pour les faire sécher (ou alors je mets aussi des fois chaleur tournante pour ne pas perdre de la chaleur)

Jusque là tu peux tout faire la veille, ça va très bien !

Le jour même tu remplis les choux avec une crème pâtissière, à l'arôme de ton choix (nous on adore moka), ou simplement avec de la chantilly.
puis tu dresses les choux sur un plat en rond et tu les monte en cône. Là c'est plus sport car il faut bien calculer à peu près le nombre avec lequel tu commences pour que ton cône soit joli à la fin. Pour monter les choux il faut les coller avec du sucre caramélisé (tu fais fondre 200 g de sucre dans un casserole, et faire bien attention à la cuisson du caramel qui devient très vite amer ! et à sa consistance pour faire de beaux fils, mais ça ne peut s'apprendre qu'avec un peu d'expérience, alors il faut essayer). Pour les coller je trempe le fond du chou dans le caramel et je le colle dessus les autres choux. Et pour finir j'arrose le croque-en-bouche de caramel avec une cuiller. Je prends le caramel avec la cuiller et je laisse pendre les filaments depuis dessus partout sur le gâteau. Il faut là aussi travailler assez vite car la consistance du caramel change très vite.
Tout ceci ne peut pas être fait à l'avance, car les choux deviennent mous quand on les a remplis de crème, et le caramel qui servait à coller se ramollit avec les heures, alors pour dresser les choux je dirais qu'il faut le faire au dernier moment, maximum 1/2 journée avant si on ne peut pas le faire plus tard.

Voilà pour les explications, après c'est une question de doigté pour le dressage. Pour moi cela n'est pas compliqué car j'ai souvent vu mon papa confectionner des pièces montées en pâte à chou à la maison, et j'ai pu bien visualiser la théorie !
Ce n'est si compliqué, et ça vaut la peine d'essayer, ça s'apprend vite, mais cela est vrai que c'est plus simple quand on a vu faire...

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Myrtille, heureuse maman de 3 petits bouts qui deviennent de plus en plus grands : un garçon de 8 ans et 2 filles de 6 ans et 2 ans.

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