Quelle sauce ????

sauce miel
sauce a l'orange ou framboise
poivre et porto

Filet de canard à la sauce d’orange
1 filet de canard
15g de beurre
4 oranges
½ cc de moutarde
½ cc de sucre
Du poivre
Nettoyer à l’eau et brosser les oranges. Prendre 3 zestes de bas en haut et les mettre dans l’eau bouillante 2mn puis les émincer très finement.
Peler maintenant le reste d’une orange et couper quartier par quartier le fruit. Réserver.
Extraire le jus des 3 autres oranges.
Cuire le filet de canard côté gras pendant 5mn, réserver le jus du gras durant le cuisson en le retirant de la poêle. Retourner le filet et le cuire 10mn. Retirer le filet de la poêle et poser une feuille d’aluminium sur le dessus pour le garder au chaud.
Préparation de la sauce : mettre du beurre dans une casserole ajouter le jus du gras du filet de canard, les zestes d’orange, les quartiers d’oranges et le jus des 3 oranges. Cuire 5mn et ajouter 1cs de farine ‘maizena’, poivrer, mettre la moutarde et le sucre. Passer au chinois la sauce.
Couper en tranches le filet et servir avec du riz et la sauce séparé.
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Filets de canard au miel

Ingrédients
2 filets de canard,
2 échalotes,
du beurre,
1 cuillère à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
Émincer les échalotes.
Faire chauffer le beurre et l'huile.
Cuire les filets à feu moyen en commençant par le côté peau 10 minutes environ.
Tenir au chaud dans un plat.
Dans la poêle, cuire les échalotes et dès qu'elles sont dorées ajouter le miel.
Cuire 2 à 3 min.
Mouiller avec le vinaigre de cidre.
Remuer et arrêter le feu dès que la sauce est sirupeuse.
Couper les filets et napper avec la sauce bien chaude.

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Sauce au vin rouge et échalotes, miam!!!
Chris74
maman de

et