Recette de la farce pour remplir les vol-aux-vents

[Patjoy]

Bonjour,
Samedi, j'ai des invités à la maison et j'aurais aimé faire des vol-aux-vents mais seulement je ne sais as comment faire la sauce que l'on met à l'intérieur.
Est-ce que l'une d'entre vous peut m'aider?
Merci d'avance

[petitelola]

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros pintadeau cuit la veille
- sauce béchamel
- le jus d'un citron vert
- 250 g de champignons de couches blonds
- fleur de sel et poivre du moulin
- huile de noisette
- 2-3 fourchettes de câpres
- 4 vidés ('contenants' en pâte cuite, que vous pouvez acheter tous faits) avec chapeau
- 300 g de riz Basmati (ou plus selon les appétits)


Préparation :

Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard. Couper la chair en petits morceaux.

Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.

Couper les champignons en grosses lamelles,(3 par champignon), les faire revenir à l'huile de noisette puis les poivrer, en fin de cuisson, les arroser délicatement d'un filet de citron vert.

Mélanger ensemble les restants de pintadeau, les champignons et la sauce béchamel. Citronner le tout au jus de citron vert, poivrer et saler selon vos goûts.

Cuire le riz Basmati à votre goût.

Quand tout est cuit, remplir les vidés de la sauce ainsi créée et mettre leur couvercle. Enfourner.

N'oubliez pas le fond de muscade dans la sauce. Au dernier moment, ajoutez 2-3 fourchettes de câpres.

Servir sur assiette préalablement chauffée, un vidé rempli avec chapeau, un tour de l'assiette en riz surmonté de quelques cuillerées de sauce supplémentaires.


tu peux remplacer le pintadeau par des quenelles que tu trouves au rayon boucherie





Lukas et Matthias












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[petitelola]

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 1 gros vol-au-vent pour 6 personnes) :

- 450 g de pâte feuilletée classique - 1 jaune d'oeuf


Préparation :

Farinez le plan de travail. Abaissez-y la pâte en un carré de 22 cm de côté.

En vous servant d'un couvercle de casserole ou d'une assiette, découpez-y un cercle de 20 cm.

Transportez le cercle sur une tôle à pâtisserie. Tracez, au centre de ce cercle, un autre cercle de 4 cm de diamètre sans traverser la pâte.

Striez le dessus de la pâte avec un couteau pointu. Recouvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur 1 h au moins.

Faites chauffer le four à 220°C. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Badigeonnez le vol-au-vent d'oeuf en évitant les stries et le bord de la pâte. Humectez d'eau froide la tôle à pâtisserie tout autour du vol-au-vent et faites cuire 30 mn au four.

Après 30 mn de cuisson, sortez le vol-au-vent du four. Découpez et enlevez le couvercle tracé avec précaution.

Extrayez délicatement toute la pâte intérieure qui n'est pas cuite et déposez le vol-au-vent ainsi creusé sur un plat de service chaud.





Lukas et Matthias












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[petitelola]

Préparation : 45 min.
Cuisson : 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs de poulet
- 100 g de champignons
- 4 bouchées pour la sauce
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 litre de bouillon
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 Jus de citron
- sel & poivre
- Riz 20 min - Purée

Préparation :

Couper les blancs de poulet en de très petits morceaux.

Pendant ce temps, laver vos champignons (rapidement et plusieurs fois), éplucher la tête et couper en de très petits morceaux.

Faire cuire le poulet dans un peu de beurre, bien saler et remuer sans cesse.

Vers la fin de la cuisson, rajouter un peu de beurre et les champignons.

Cuire le riz - la purée.

Faire un roux avec la farine et le beurre. Pour cela, préparer 1/2 litre de bouillon de poule (mettre un bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante) et du jus de citron.

Dans un poêlon, mettre le beurre, attendre qu'il fonde un peu puis, ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.

Rajouter petit à petit le bouillon (la sauce va s'épaissir), puis un peu de jus de citron, du sel, un peu de poivre et goûter.

Une fois la viande et les champignons cuits, couper le feu et rajouter la sauce.

Remplir les bouchées de la préparation et mettre au four 10 min.

Servir la garniture qu'il reste dans un bol et manger avec le riz ou la purée.




Lukas et Matthias












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[Rockii]

Hello.
Moi dans les vols au vent, je fais ma sauce de base et ensuite je rajoute tous ce dont j'ai envie.
Bisous

[Patjoy]

Je peux savoir comment tu fais ta recette de base. Merci...



Essais de bébé 2 depuis février 2006

[Jeez]

simple mais bon
je fais griller mon emincé de poulet, je fais une bonne sauce bechamel bien epaisse, je fais cuire des champignons divers sortes avec herbes et ail, je melange le toute et c'est pres.
des fois je fais aussi grillé des lardons

[Jeez]

http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r8496/vol-au-vent/recette+vol-au-vent.html